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    預制菜是火鍋食材超市的“救星”嗎?

    2022-05-0517:04

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    火鍋食材超市在2020年間出現井噴式發展,同時成為資本眼中的香餑餑。但熱度退去,火鍋食材超市面臨轉型難題,以鍋圈、懶熊為代表的品牌瞄準了風口之上的預制菜。

    一直以來,火鍋、燒烤在家庭端的低頻消費成為火鍋食材超市業態發展的最大限制,門店的盈利能力也是行業內外探討的重點。

    增加預制菜能解決火鍋食材超市的困境嗎?

    冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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    從“大熱”到“降溫”

    火鍋食材超市急需轉型

    2020年,“宅家吃火鍋”的新風尚讓火鍋食材超市大火,并成為資本眼中的香餑餑。以鍋圈食匯為例,2017 年開設第一家門店,2019年8月拿到來自不惑創投的A輪融資,至今已完成6輪融資,在全國范圍內開出門店超8000家。

    進入2021年以后,又涌現了一批像鼎匯豐、九品鍋、我的鍋、自然饞、火鍋物語等實力不一的火鍋食材超市品牌?!耙粭l街上有5家火鍋食材超市”,這個描述一點都不夸張。

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    △圖片來源:網絡

    然而僅僅不到一年,火鍋食材超市的熱度就開始退去。門店增長率逐漸降低,市場也迎來了“大洗牌”,不少地區的火鍋食材超市相繼關店,大批創業者離場,一些連鎖品牌也開始收縮、轉型從“大熱”到“降溫”,火鍋食材超市背后的問題其實很明顯。

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    首先,對市場需求盲目樂觀?;疱伿巢某械难杆侔l展得益于疫情時期大家的特殊用餐需求。但火鍋本身具有很強的社交屬性,消費者更注重的是現場氛圍,這是“宅家吃火鍋”所不能替代的。再加上火鍋并不是日常剛需,在家吃收拾起來也比較麻煩,所以很難保證穩定的客流。

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    其次,多平臺參與,競爭過于激烈。大量企業在短時間內涌入賽道,火鍋食材店遍地開花,各門店間面臨激烈競爭,有的其至連維持生存的最低客流也難以保障?,F在很多大型的商場、各大生鮮團購平臺、外賣平臺都可以購買火鍋食材,再加上不少火鍋店推出了“火鍋外賣”,可以連鍋帶菜一起送上門,這些都對火鍋食材超市造成了一定的沖擊。

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    再者,很多中小企業背后沒有成熟供應鏈支撐?;疱伿巢某械拈T檻并不高,作為火鍋食材集合店,更多是將供應鏈整合起來,本質上做的其實是零售生意,對供應鏈、物流、標準化等體系的要求極高。而很多趁熱想賺快錢的中小企業,后端供應鏈體系薄弱,盲目跟風結局可想而知。

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    多個火鍋食材超市品牌

    增加預制菜品類

    作為借助“宅家吃飯”紅利異軍突起的新零售業態,火鍋食材超市大熱之時,各界加碼、賽道擁擠,然而熱度過后,一些品牌的經營狀況并不理想。冷食君了解到,從去年開始,雖然幾個頭部品牌還在拓店,但速度都大大放緩,并且,已經有不少品牌轉型甚至閉店。

    懶熊火鍋創始人高飛接受采訪時也坦言:“原本單日銷售額3000元左右的門店,在去年夏天最低的時候日銷甚至跌到了1000-1500元?!?/span>

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    △圖片來源:網絡

    一方面是門店經營的慘淡,另一方面預制菜這兩年徹底沸騰起來,成為繼速凍米面、火鍋料后的第三大品類,而且與前兩者相比,預制菜明顯更有賺頭,像味知香、福成等企業的凈利率較傳統速凍米面企業高出許多。

    高利率背后更是廣闊的市場。據艾媒咨詢數據顯示,2021年中國預制菜市場規模為3459億元,到2025年將達8000億元。因此,食品企業、餐飲企業甚至調味企業、火鍋食材超市都將目光放在預制菜上。

    鍋圈從最早的火鍋燒烤食材超市,增加了方便速食生鮮、鹵味以及預制菜,不斷豐富產品SKU。而在懶熊的招商宣傳中,定位也成了“中餐預制菜+火鍋食材+燒烤食材”,全時段多場景餐食覆蓋。、

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    △圖片來源:網絡

    另據業內人士介紹,另一知名火鍋食材超市品牌也在計劃新增預制菜品類。

    河南某食材工廠負責人閆先生在鄭州開了四家食材超市,他最近也考慮在店內增加預制菜、復配菜、鹵味等品類,“大家都在探索和嘗試?!?/span>

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    增加預制菜

    能解決火鍋食材超市的困境嗎?

    在預制菜品類高速發展之下,擴充品類、增加高頻剛需產品,把消費場景從火鍋、燒烤拓寬更多消費場景,能夠解決火鍋食材需求不夠的問題。但增加預制菜,真的能解決火鍋食材超市的困境嗎?

    “不太好說。我們沒有考慮增加預制菜,因為我們做過市場調研,預制菜在終端的消費者體驗感極其不佳?!编u立國火鍋煎烤食材超市創始人鄒立國表示,東北火鍋食材店生意一直還行,可能東北相對其他地區來說競爭不是太厲害?,F階段受疫情影響,只要能開業的門店銷售額都是平時的三倍左右,因為疫情期間所有餐飲店都關門,在家消費火鍋的需求激增。另外還有一些店在封控區之內暫停營業,確實也沒辦法。

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    △圖片來源:網絡

    “食材店增加預制菜擴品類是趨勢,能增加盈利點。餐考題一開始就區別于火鍋燒烤賽道,我們的定位就是一日三餐,不僅有火鍋和燒烤,還有預制菜和面點,為做飯提供參考?!币蝗杖褪巢钠放撇涂碱}創始人李雙江分析,現在預制菜的熱度在一級資本市場和二級資本市場,生產端也才開始熱,消費者還需要教育培養。

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    △圖片來源:網絡

    他認為,單一火鍋食材超市想存活或者盈利很難,估計20%的盈利都難達到,轉型社區食材超市還有可能,面點的購買頻次還可以,預制菜還需要試吃和教育市場?!昂饬恳粋€項目好壞,還是看單店盈利能力。餐考題有四家直營店,幾年時間過去了,現在也剛過盈虧平衡點。去年,受洪水和疫情雙重影響,河南有好幾個定位一日三餐的食材超市品牌已經轉型或者閉店了。我沒有退路,只能一路向前?!?br/>

    冷食君還聯系到此前經營一日三餐食材超市、現已轉型的幾個品牌負責人,得到這樣的回復:“我們做預制菜已經失敗了”、“超市都很難,奉勸食材超市且行且珍惜?!?br/>


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